Historia del comercio
Hace 18 años, el chef Joan Bagur empezó a trabajar en la cocina de Carmen Ramírez Degollado o Titita, la del Bajío, en México DF. Se quedó en esa cocina rodeado de Mayoras, cocineras tradicionales mexicanas, que seguían las recetas a puñaditos y a pellizquitos; cocinando cada plato con los productos de la tierra que produce la Milpa.
Esta cocina milenaria transmitida de madres a hijas desde los tiempos de los Zapotecas, es el tesoro que Joan Bagur ha heredado; un tesoro que se encuentra en la base gastronómica de Oaxaca, junto a una filosofía culinaria particular y universal. Al conocimiento de Joan Bagur se unió, en Barcelona, la experiencia, el criterio y la curiosidad de Iñaki Lz de Viñaspre, el responsable de realizar y cuajar las ideas, las voluntades y las estructuras de Oaxaca Cuina Mexicana.
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